KORISNI SAVJETI

[Dean Beric]

Kad je svinjetina ili piletina na gradelama vec jestiva, ali nije jos dobila ono malo da postane specijalitet, premazem je mjesavinom meda i kvasine. Kvasina ispari, med se karamelizira i izgubi slatkocu. Po mesu se stvori tamna gorkasta korica. Lijepo za vidjeti, ljepse za jesti, najljepse kao uvod u nesto hladno iz frizidera. Predlazem domacu zutinu na 7 - 8 oC, nek odlezi u debeloj casi na stolu pola minuta.

[MuMi]

Lijepo,ali sta ce oni koji nemaju ni svinjetinu ni zutinu?Ne mogu kupiti,jer ih zemlja u kojoj zive ne prodaje,zabranjeno.Kada dodjem na odmor samo cu jesti svinjetinu,pa cu probati taj tvoj recept.A sto se tice holesterola,zaboravicu na njega.
Pozdrav!

[Dean Beric]

Pileca krilca na gradele, a poslije sok od jabuke. Sok ima istu boju kao i zutina. Probao.

[Dean Beric]

Ovome me naucila teta Toncica Ceko u njenom rodnom Sutivanu na Bracu.
Kad bi ona pekla kokos na gradele, najprije bi je izmarinirala jos ujutro i ostavila u hladnjak. Na dobar zar stavila bi gradele naopako, zagrijala, okrenula i namazala marinadu cetkicom od ruzmarina. Na postavljene gradele bi naslonila skrovadu (tepsiju) ukoso, da se grije polovina bliza vatri. Poslagala bi komade koke, a u skrovadu ulila malo maslinovog ulja. Za vrijeme pecenja bi svako malo premazivala marinadom. Prije bi bili gotovi tanji komadi, pa bi ih uvaljala u ulje i digla uz skrovadu na vreli dio gdje bi se malo zapekle i osusile, a ulje bi se ocijedilo. Kako bi koji komad skidala s vatre ponavljala bi umakanje, cijeðenje i zapecivanje i sve tako jos nekoliko puta.
Marinada se sastoji od masla, obicnog ulja, cesnjaka, soli i odredjenih trava, kojih... samo usmenom predajom.
Teta Toncica bi rekla da iza takve spize ne ide pivo ili lose vino.
Rado se sjecam tete Toncice Stivljanke.

[Dean Beric]

Katkad, ako imam vremena, slozim raznjice na nekoliko nacina. Obicno ih radim od svinjskog fileta (svicice, lungica) pa jedne naslazem sa paprikama i kapulom, druge sa sampinjonima i domacom pancetom, a najvise volim kad mi mesar tanko isjece pancetu na trake pa u nju umotam komade fileta. Oprez: ako ima vise pancete onda se meso ne soli ili samo malo, a biber uvijek dobro dodje.
Ako se gradela za rucak onda se pripremi odmah poslije dorucka, a ako je vecera onda rano popodne. Sve pripremljene raznjice ubacim u kesicu od zamrzavanja ili drugu cvrstu kesu i dobro stisnem da se izmijesaju sokovi koje meso i povrce pustaju zbog soli pa se sve lijepo prozme. Gotovi raznjici mogu onako prirodni a mogu se premazati maslinovim uljem u kojem su malo odlezali scjeckani persin i cesnjak.
Djeci se pripreme posebno raznjici od teleceg fileta.
Naravno, djeci se pripreme i sokovi zabranjeni starijima.
Dok se meso pece dobro je ne gubiti vrijeme uzalud i popiti par loza da se moze poceti jesti cim dodje na stol.

[lana]

Kad kuham blitvu odvojim svo bijelo od zelenog lista, bijelo ostavim da se dobro raskuha, ubacim zeleno i samo prièekam prvi kljuc.

Dede ti meni,Deane, reci zašto meni nekad pocrne oni bijeli dijelovi blitve kad kuham, a nekad ne. Kuham otprilike na isti naèin uvijek.

Podpis: zahvalna kuæanica

[Dean Beric]

Kad napravim umak od slanih srdela koristim suncokretovo ulje i nikad ne solim vodu u kojoj kuham tjesteninu. Vazno je preliti sve skupa maslinovim uljem tek na tanjuru.
Za prave sladokusce: Najvaznija biljka za tjesteninu sa umakom od slanih srdela je loza koja daje grozdje, koje daje most, koji daje vino, koje daje ono malo bez cega hrana nebi bila potpuna.

[Dean Beric]

Na dopola dinstanoj proprzenoj krupno sjeckanoj kapuli przim sa obje strane odreske od mekog dijela junecih misica sjecenih poprijeko (plecka b.k.). Na misicima treba ostati malo opne koja daje pravu glatkost umaka.
Kad su zapeceni vadim na tanjur, posolim i stavljam druge. Pritom je dobro kapulu malo maknuti sa strane da odresci taknu dno. Kad su svi gotovi poslazem ih nazad u tecu dolijem do vrha domaceg crvenog vina, malo pimenta i klincica i ostavim jedno sat vremena na lagano uz povremeno treskanje. Pri kraju dolijem pasato od poma sa umijesanom kukuruznim skrobom. Tko nezna sta je kukuruzni skrob neka kupi gustin i procita sta pise na kutiji. Kolicina kapule je otprilike trecina tezine mesa. Korisno je kapulu za vrijeme przenja zaliti sa malo domace kvasine koja lici na acido balzamico.
Gotov umak ide sa penetima, manistrom, spagetima, a moze i pire. Ipak je najbolja domaca tjestenina od jednog jaja, malo soli i brasna ''koliko trazi''.
Maslinovim uljem se prelije prije samog donosenja na stol.
Iza toga se pije crveno vino, ono isto koje je u umaku.
Da se ne svadjaju.
Poslije se pricaju price iz rane mladosti iz bosketa, marunuse ili sastavaka.
Prije same pripreme korisno je provjeriti rezerve vina, za svaki slucaj.

[Dean Beric]

Kad pravim kotonjadu uvijek koristim kuglastu salicu za mjerenje dunja i cukra jer je lakse isprazniti. Ostatke dunja (srce i koru) ponovo prokuhavam u malo vode, u ocijedjeno dodam malo cukra i dokuham. Od toga napravim zele', koji ne moze dugo trajati, ali mi je drago onako ga pojesti ili razrijediti s vodom kao sok. Zaledjen zele' se moze dodavati gratanim jabukama kad Nada razvlaci kore.

[Dean Beric]

Katkad u gradu nije lako nabaviti neku zacinsku biljku, osim susenu u trgovini, a za neko jelo treba upravo taj listic, a nema ga.
Za zimu se spremam tako da berem i susim zacinske trave i cuvam ih u dobro zatvorenim teglicama. Kao primjer, lovor i ruzmarin dobro osusim na balkonu, pazljivo ih ocistim, lovor od sredine lista, a ruzmarin samo birane iglice. Kad mi zatrebaju razmrvim ih u prasinu i dodam u jelo pa se osjeca samo njihov miris i okus, a ne vide se u pijatu.
Tako se moze osusiti i probrati mazuran (origano), kadulja, nana (paprena metvica) i mnoge druge, a donesu puno veselja za ruckom u kisnim zimskim danima, naravno uz bocun u kojem je sacuvana toplina sunca koje je cijelo ljeto przilo vinograd.

[Dean Beric]

Kuhani krompir u ljusci koristim sa salatu, restani.....
Nije lako oguliti vreli kuhani krompir, gore prsti. Predlazem da probate ovo: Svaki krompir ogulite samo s jedne strane i guljenom stranom polozite na pjat. Kad su svi do pola oguljeni nastavite od prvog vec malo ohladjenog.
Kora krompira je mali izolator, lakse je drzati vreli krompir s korom.

[Dean Beric]

PECENA SVINJETINA
Hladno je, jedu se 'teska' jela, dodje na red i prascic. Pecem komad odojka i sjetim se ljeta. Umutim malo meda i kvasine i pri kraju pecenja premazem meso nekoliko puta samo odozgo i sa strane.
Izaslo je onako 'zlatasto' kao da se suncalo. Dodatak je bio isto suncan, osuncano grozdje na padinama Krvavica, sok sacuvan za zimu u konobi ''zidic''.
Hladno je a mene nesto grije i razmisljam o cudnom rezultatu. Naime, meda je bilo samo malo i skroz se karamelizirao, ne osjeca se slatkoca samo malo gorkog karamela. Bilo je dobro posoljeno..... a meni slatko!
Dodatak za zeljne neceg malo boljeg: kod zadnjeg okretanja pecenja na dno skrovade se izukrstaju stapici od raznjica. Tako se pecenje odvoji od dna i bolje ocijedi. Mast spremite za popravljanje ''siromasnih'' jela.

[Dean Beric]

Treba vam 300 g kapule, 300 g poma, 200 g paprike i 800 g mesa. Povrce treba biti frisko, meso bilo koje moze i dvije tri vrste.
Meso u kockama poprzite na vrlo malo ulja, skoro u suvoj tavi. Izvadite meso, u tavu dolijte jos malo ulja, poprzite kapulu do staklaste, dodajte sjecenu papriku, oguljene pome i przeno meso. Sve zajedno prokuhajte 5-10 min, posolite i popaprite, prebacite u zemljanu posudu i pecite pola sata u rerni.
U Makedoniji to zovu ''vardarsko grke'' s tim da se k u grke izgovara meko, negdje izmedju k i c (pise se k sa apostrofom).
Znam da u makedoniji nema ulja, oni koriste zejtin, ali neæemo u sitnice.

[Dean Beric]

Polpete (u ovom slicaju: cufte, jer je recept makedonski) se rade od mljevene teletine, na po kila 2 jaja, soli, persina, slatke paprike i malo brasna. Dobro se izmijesi, napravi struca (vekna), odvajaju polpete i frigaju na vrelom ulju. Odloze se na stranu.
Na ulje se doda jos malo brasna (kao za besamel) kad dobije svijetlu boju dodati 0,5 l mlijeka i stalo mijesati. Kad se zgusne posoliti i dodati 3-4 zlice kiselog mlijeka. To je TIRIT.
Tirit sipati kao podlogu, a na to poredati isprzene polpete.
Meni se svidja i hladno.

[Ile Cenic]

bravo Deane,moja Makedonka kaze da si polozio kuvarski ispit,puno pozdrava od ile!!!!!!!!!!