Galerija Knina

Kad sjeckam petrismul (persin), iako je veæ mokar od pranja, malo ga polijem vodom.

dean beric wrote:Kad sjeckam petrismul (persin), iako je veæ mokar od pranja, malo ga polijem vodom.

a zašto,Deane? Budi malo opširniji.

Kad kuham blitvu odvojim svo bijelo od zelenog lista, bijelo ostavim da se dobro raskuha, ubacim zeleno i samo prièekam prvi kljuc.

Deane,otkrio si nam Ameriku.Kada dinstas kapulu,dodas malo soli,da se prije smeksa,eto,ko ne zna,a ko zna nije mu ni vazno,ne mora ni da procita ovo.

Kad pecem meso s krompirima u skrovadi (tepsiji) stavim cijeli cesnjak (bijeli luk), samo rukom skinem ljuske koje se lako skinu. Daje poseban miris pecenju, a cesnjevi su slatki kao slani med.

Kad pecem komad mesa u rerni/pecnici/roru posolim ranije i najprije preprzim na ulju u tavi pa ga onda stavim peci. Tako svi sokovi ostanu u mesu. Moze se peci i tako da se ubaci u rernu na 180 oC a onda se smanji na 80 oC i ostavi preko noci.

Sve je to super , a ja sto skuvam otprilike je : ovo jos nisam jeo al sam ugazio .
Nemojte mi vaditi mast kriza je , jeste li vi normalni , kakvo meso , brancin , lignja ...

Frigano (przeno) bijelo pilece meso (prsa) ima i ljepsu boju i ljepsi miris kad ga mariniram u kurkumi i pimemtu jedno pola sata, a pri kraju przenja ulijem i marinadu i zgusnem je sa malo kukuruznog skroba.

Kad si , ustvari kako si krenuo ovim topikom mislio sam da ces se malo saliti , ali vidim da ti to ozbiljno . Razlog zasto sam tako mislio je sto mi nije jasan onaj tvoj prvi savjet , u cemu je fazon ?

Ciro dajde ti odgovor Pekiju ma koji odgovor Spiro
ma ovaj ode sta Dejan pise .
Spiro ma onti sigurno pise knjigu o kuvanju zato onoj gospodi Hesperi
curi voda na usta je nedeljemi imeni Ciro pocela voda da curi od oti recepta.
Spiro ijon pravi stanparske grijeske kavo i ti .Ma nemoj Ciro sta sada mlatis po glokinjama je... ti jato magaradi ajde kuragu mislis ti ono sta je Dejan
napisa petrismul a kodnas se kaze petrusmen
E onti sada pise boduljski
A dije moja grijeska Ciro Spiro on se zove Dean a ne Dejan znas da on uvjek grinta kada upane slovo J izmedu e .a ajme meni Ciro stvarno .
E neka nam nas Dejan zivi 450 godina kavo stari gavran i mnogo ljeta sretan bijo bijo bog ga zivijo ma Spiro eno ti jopet upade j majde u p marerinu ti i tvije stanparske grijeske Ciro.

Peky, malo sale, malo zbilje, ali evo ozivilo.
Svjezi persin kad se posipa po juhi, ribi, mesu i cemu god, moze biti ili krupno sjeckan da se osjeti pod zubima ili sitno, sitno sjeckan kao prasina da pusti sav okus a ne nadvlada osnov jela. Zato, kad se kod sjeckanja jos malo polije vodom po dasci lijepo ''lezi'' pod nozem i moze se vrlo sitno nasjeckati i pri tom ne bjezi okolo.
Knjizevno se kaze: Persin. Narodno je i persun, petrusimen, petrsimul. Inace lat: petroselinum crispum, englezi zovu parsley, francuzi persil a nijemci Petersille.
Pozdrav mom starom skolskom kolegi Wieki.
Ozivilo, ozivilo, Peky moj, nadam se i dalje, mada me nema 34 dana.
Idem na Ugljan.
(Dejan) Dean

Imaš ti pravo, Deane, dobra spiza èini èuda.
Uživaj na moru i doði nam opet.

Jeli uzrok tvom putovanju na Ugljen,Slavkova zutina (ciji okus i snagu sam upoznao) ili cisto turizam.

U mjestu Ugljanu na otoku Ugljanu jedna je kucica sa dvoristem u dubokoj hladovini bora. U dvoristu je mala mala kucica, ima temelje, zidove i krov i tri zida, cetvrtog zida nema pa se moze slagati drva, loziti vatrica i prziti ribice, krilca i teleci vratici.
U tom dvoristu trckara ljeti jedan Janko Beric, a kad nije u dvoristu onda je na plazi Moreta gdje ima finog pijeska za kule od pijeska, ima trpova (morski krastavci) koje Janko uzme u ruke i trci plazom. U uvali ima i priljepaka (cuka) a nadje se i pokoja kamenica (ostriga). U Ugljanu na Ugljanu ima svega, samo nema interneta sto vodi potpunom odmoru.
Tamo smo 28 dana, bez redovnog brijanja, bez pranja kose (nema kose) bez sata, samo crkva odbrojava i tu dolazimo do problema. U 12.30, u 13 i u 13.30 udari DON pa se ti misli.

Gradele je izraz svojstven za Dalmaciju, a odnosi se na zicanu resetku koja se stavi na vatru, na resetku se stavi bilo sta i ispece. U duhu prakticnih savjeta savjetujem vatru od suhe masline ili dobre bukovine.
Za zar ispod gradela na Ugljanu koristim posebne bukove letvice 2 x 2 cm, duzine 30 cm. Dugo drze zar i daju hrani poseban miris. Ipak, pri kraju, kad je meso, ili riba, ili sta bilo, gotovo dobro je na zar baciti smotuljak mirisnih trava, mravinca, murtile, ruzmarina i jos nesto sto se nadje.Ispeceno i malo poddimljeno jelo se skine sa zara, ulije obilato maslnovog ulja i zacini po izboru, a zaliva se plemenitim domacim vinom.
Aperitiv se ne koristi, dovoljno aperitiva je bilo dok se jelo cekalo.
Gradele su gradele. Za vrijeme pripreme i za vrijeme jela se ne spominju ruzne rijeci: rostilj, grill, barbique i slicno.